• DUMINICA, 10 IULIE 2011

    Reteta: cartofi dauphinoise - sfaturi pentru un rezultat perfect

    Ingrediente
    1 lingurita de ulei de masline;
    150ml de lapte degresat;
    1 catel de usturoi mare, curatat de coaja si taiat in jumatate;
    4 crengute de cimbru, plus extra pentru presarat;
    1 frunza de dafin;
    1 praf de nucsoara macinata;
    1kg de cartofi;
    140g de crème fraiche (se gaseste la Metro si, uneori, la Mega Image);
    75ml supa de legume gata facuta;
    1 lingurita frunze de cimbru;
    25g de Gruyère, rasa.

    Mod de preparare

    Textura extravagant de cremoasa a cartofilor dauphinoise provine din folosirea de cantitati generoase de unt, lapte integral si smantana pentru gatit.
     

    Preparare:


    1. Se incalzeste cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu ulei o forma de copt de 25x19x5cm. Se toarna laptele intr-o cratita, se adauga usturoiul, cele patru crengute de cimbru, dafinul si salota. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se ia cratita de pe foc; se adauga nucsoara si putin piper. Se lasa deoparte ca sa se infuzeze.


    2. Se curata cartofii si se taie in felii foarte subtiri. Se usuca cu prosoape de bucatarie. Se asaza jumatate din felii (incalecate) pe fundul vasului, apoi se asezoneaza cu sare si piper.


    3. Se scurge laptele infuzat intr-o cana. Se asaza crème fraiche intr-un bol , apoi se toarna treptat laptele deasupra, amestecand pana cand se obtine o compozitie omogena. Se adauga supa si frunzele de cimbru. Se toarna jumatate din acest lichid peste cartofii din vas. Se asaza restul de cartofi, se toarna deasupra restul de lichid, se presara pe deasupra branza si piper proaspat macinat. Se da la cuptor o ora si 15-30 de minute, pana cand cartofii devin fragezi si aurii. Verifica daca s-au facut infigand un cutit ascutit prin toate straturile de cartofi. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se serveste, presarat cu crengute de cimbru.


    Sfaturi


    In cartea French Provincial Cooking, Elizabeth David da reteta ei favorita, facuta cu cartofi, smantana pentru frisca si unt. Foloseste aproximativ 250ml de smantana la o jumatate de kilogram de cartofi.


    Nutritionistul Fiona Hunter spune „Cu atata smantana grasa, nu are cum sa fie ceva prea sanatos". Cum as putea sa reduc gasimea? Daca as folosi smantana fermentata in locul celei dulci? Fiona mi-a spus ca smantana pentru gatit este mai saraca in grasime dec=t cea pentru frisca si m-a sfatuit sa o aleg pe aceea.


    Diverse variante


    De-a lungul timpului, am perfectionat propria mea varianta a acestei retete, dar ca sa reduc grasimea a fost necesar sa regandesc atat metoda, cat si ingredientele.


    Pentru primul test am folosit cantitati reduse la lapte si crème fraiche, ambele degresate. De obicei, eu amestec lapte fierbinte in smantana pentru frisca. Acest amestec turnat peste feliile de cartofi reduce timpul de stat la cuptor. Dar cand am incercat aceasta figura cu laptele si crème fraiche, s-a branzit totul. Asa ca am lasat laptele sa se raceasca si l-am amestecat cu crème fraiche. Initial arata bine, dar compozitia era prea groasa si in cuptor s-a branzit in jurul feliilor de cartofi.


    La fel s-a intamplat cand am incercat cu smantana obisnuita, fermentata. Lactatele degresate nu tolereaza prea multa caldura si, desi nutritionistul Good Food mi-a zis ca am reusit sa obtin o reteta low fat, nu eram multumita de rezultat: nu arata bine si nu avea un gust bun. Am hotarat sa reintroduc o parte din grasime.


    O abordare noua


    Ca sa obtin textura cremoasa a sosului, am folosit crème fraiche integrala. Astfel a crescut procentul de grasimi, dar apoi l-am redus folosind o cantitate mai mica. Ca sa obtin suficient lichid, am amestecat putina supa de legume, care a adaugat din start aroma.


    In unele retete, cartofii sunt fierti inainte, dar eu prefer sa asez feliile crude in straturi. In loc sa frec cu usturoi vasul de copt - ca in multe retete traditionale - am obtinut extra-arome fierband laptele cu ierburi aromatice, usturoi si o salota. Dupa ce am scos din cuptor aceasta varianta imbunatatita, am ras deasupra Gruyère, ca sa obtin o crusta aurie. Apoi am lasat totul deoparte cateva minute: cartofii au mai absorbit din sos si astfel au devenit fragezi si cremosi.


    Verdictul


    Nutritionistul Wendy Doyle mi-a spus ca grasimile si caloriile sunt mult reduse in noua mea reteta. Degustatorii i-au laudat aromele si textura cremoasa, deci a avut succes.


    VARIANTA MAI SANATOASA


    O portie clasica de cartofi dauphinoise are 424 kilocalorii, 32,3g grasimi (din care 18,4g grasimi saturate) si 0,82 g sare. Versiunea mea contine 232 kilocalorii, 12g grasimi (din care 7g grasimi saturate) si 0,25g sare.


    Iata cum am facut:


    • Am scazut grasimile eliminand untul si o parte din smantana. Le-am inlocuit cu supa de legume si lapte degresat, amestecate cu crème fraiche.

    • Am scazut cantitatea de sare adaugata, intrucat supa de legume era deja sarata.


    Citeste si Good Food Romania!

     

    COMENTARII

    Cheese Kiss

    acum 3 zile

    Vezi modul de preparare în clipul de mai sus.

    Singura SUPĂ CREMĂ de care ai nevoie când ții DIETĂ

    acum 11 zile

    Călești ceapa tăiată mărunt și usturoiul în ulei de măsline, apoi adaugă puțin cimbru proaspăt sau uscat pentru gust. După câteva minute, pune pasta de roșii și roșiile cubulețe. Amestecă, scoate frunzele și adaugă sarea

    Prepară o prăjitură savuroasă în timp RECORD! Ai nevoie doar de câteva ingrediente și fix zece minute!

    acum 18 zile

    Îţi plac la nebunie dulciurile şi vrei să pregăteşti o nouă reţetă? Merită să încerci o prăjitură foarte gustoasă, uşor de făcut, gata în doar câteva minute

    Neatza cu Razvan si Dani


    Acces direct

    accesdirect.a1.ro


    Un show pacatos

    unshowpacatos.a1.ro


    Cristina Popa | Producător TV
    Cristina Popa »

    Fifi știe! Vezi ce spui

    Cu ce se vindecă dragostea?

    Luni, 26 Ianuarie 2015

    Prima mea iubire. Eu aveam 16, el 18. El minte briliantă, suflet sensibil, dar de un egoism feroce. Mă fascina creierul lui de geniu dar cumva îmi dădeam seama chiar dacムeram o copilă că nu o să fac treabă cu el. Pentru că era în lumea lui

    Andreea Berecleanu | Jurnalist
    Andreea Berecleanu »

    Think young and beautiful

    Mereu fascinantă! Femeia la 20, 30, 40 și 50 de ani

    Joi, 08 Ianuarie 2015

    Cat de simplu pare sa scrii cateva randuri despre femeie, in general. Dar cand vine vorba despre varstele femeii, totul se complica. Din America si pana-n Franta, discriminarea pe criterii de varsta isi spune cuvantul si nu doar in lumea artistilor.

    Ela Crăciun | Jurnalist
    Ela Crăciun »

    Simplu, frumos și bun. Acum

    Frumusețea inspiră frumusețe: cosmetice - mici opere de artă

    Joi, 29 Ianuarie 2015

    Trebuie să vă arăt! Azi, în browsingul obișnuit, dau de un articol apărut acum două săptămână pe Buzzfeed: 21 de obiecte cosmetice atât de frumoase încât ar trebui puse într-un muzeu. Titlul cu rezonanță tabloidă m-a pus puțin în gardă

    Mihaela Călin | Jurnalist
    Mihaela Călin »

    Carte pentru duminică

    Zăpadă de primăvară – despre forţa celor mai fragile lucruri

    Vineri, 30 Ianuarie 2015

    Zăpadă de primăvară. De Yukio Mishima. Este una dintre cele mai triste cărţi pe care le-am citit vreodată. V-o recomand însă cu tot dragul pentru că este cu siguranţă o carte la care nu poţi să rămâi indiferent

    Cristina Severin | Jurnalist
    Cristina Severin »

    Jurnalul lui Nichi

    "Când s-a născut Nichita, una dintre primele griji ale tatălui meu a fost aceea de a-i insufla dragostea pentru Dinamo"

    Joi, 29 Ianuarie 2015

    Printre primele vorbe pe care le-a spus feciorul meu au fost celebrele versuri “Cine saleeee, este chineeee” (în traducere: “Cine sareeee, este caineeee!”)

    Mirela Voicu | Jurnalist
    Mirela Voicu »

    Breakin New

    Bărbaţii ca el sunt pe cale de dispariţie

    Sambata, 10 Ianuarie 2015

    Cum e ca în timp ce bei cafeaua într-o dimineaţă ploiasă, după ce ai dormit puţin şi prost, să primeşti pe chatul privat de facebook aceste cuvinte? Bărbaţii ca el sunt pe cale de dispariţie.

    Mara Prună | Redactor Euforia.tv
    Mara Prună »

    Fashion din condei

    Fiul unui tâmplar, astăzi CEO și director de creație: Căpitanul navei Burberry, Christopher Bailey

    Vineri, 23 Ianuarie 2015

    Christopher Bailey pare mai degrabă o legendă urbană decât un om în carne și oase. La 44 de ani, se ocupă de 50 de colecții și supervizează Burberry de la A la Z!

    Ioana Dinică | Day Dreamer

    Wine and the city

    Vineri, 30 Ianuarie 2015

    Aseară, la Marvin Wineshop, Bar and More, un loc retras în zona Eroilor, am discutat despre vin și ritualul nostru.

    Ellida Toma | Designer
    Ellida Toma »

    Jurnal de designer

    Tu cum porți Salopeta?

    Sambata, 10 Ianuarie 2015

    O salopetă poate fi purtată cu succes și la birou, sau la plimbare, sau când mergi la shopping, în funcție de felul în care alegi să o accesorizezi. Deși sunt foarte trendy, salopetele nu arată bine pe oricine și în orice combinație. Ține cont de câteva reguli de purtare a acesteia:

    Top news
    A1.ro
    Observator.TV
    SpyNews
    AntenaStars.ro