• DUMINICA, 10 IULIE 2011

    Reteta: cartofi dauphinoise - sfaturi pentru un rezultat perfect

    Ingrediente
    1 lingurita de ulei de masline;
    150ml de lapte degresat;
    1 catel de usturoi mare, curatat de coaja si taiat in jumatate;
    4 crengute de cimbru, plus extra pentru presarat;
    1 frunza de dafin;
    1 praf de nucsoara macinata;
    1kg de cartofi;
    140g de crème fraiche (se gaseste la Metro si, uneori, la Mega Image);
    75ml supa de legume gata facuta;
    1 lingurita frunze de cimbru;
    25g de Gruyère, rasa.

    Mod de preparare

    Textura extravagant de cremoasa a cartofilor dauphinoise provine din folosirea de cantitati generoase de unt, lapte integral si smantana pentru gatit.
     

    Preparare:


    1. Se incalzeste cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu ulei o forma de copt de 25x19x5cm. Se toarna laptele intr-o cratita, se adauga usturoiul, cele patru crengute de cimbru, dafinul si salota. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se ia cratita de pe foc; se adauga nucsoara si putin piper. Se lasa deoparte ca sa se infuzeze.


    2. Se curata cartofii si se taie in felii foarte subtiri. Se usuca cu prosoape de bucatarie. Se asaza jumatate din felii (incalecate) pe fundul vasului, apoi se asezoneaza cu sare si piper.


    3. Se scurge laptele infuzat intr-o cana. Se asaza crème fraiche intr-un bol , apoi se toarna treptat laptele deasupra, amestecand pana cand se obtine o compozitie omogena. Se adauga supa si frunzele de cimbru. Se toarna jumatate din acest lichid peste cartofii din vas. Se asaza restul de cartofi, se toarna deasupra restul de lichid, se presara pe deasupra branza si piper proaspat macinat. Se da la cuptor o ora si 15-30 de minute, pana cand cartofii devin fragezi si aurii. Verifica daca s-au facut infigand un cutit ascutit prin toate straturile de cartofi. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se serveste, presarat cu crengute de cimbru.


    Sfaturi


    In cartea French Provincial Cooking, Elizabeth David da reteta ei favorita, facuta cu cartofi, smantana pentru frisca si unt. Foloseste aproximativ 250ml de smantana la o jumatate de kilogram de cartofi.


    Nutritionistul Fiona Hunter spune „Cu atata smantana grasa, nu are cum sa fie ceva prea sanatos". Cum as putea sa reduc gasimea? Daca as folosi smantana fermentata in locul celei dulci? Fiona mi-a spus ca smantana pentru gatit este mai saraca in grasime dec=t cea pentru frisca si m-a sfatuit sa o aleg pe aceea.


    Diverse variante


    De-a lungul timpului, am perfectionat propria mea varianta a acestei retete, dar ca sa reduc grasimea a fost necesar sa regandesc atat metoda, cat si ingredientele.


    Pentru primul test am folosit cantitati reduse la lapte si crème fraiche, ambele degresate. De obicei, eu amestec lapte fierbinte in smantana pentru frisca. Acest amestec turnat peste feliile de cartofi reduce timpul de stat la cuptor. Dar cand am incercat aceasta figura cu laptele si crème fraiche, s-a branzit totul. Asa ca am lasat laptele sa se raceasca si l-am amestecat cu crème fraiche. Initial arata bine, dar compozitia era prea groasa si in cuptor s-a branzit in jurul feliilor de cartofi.


    La fel s-a intamplat cand am incercat cu smantana obisnuita, fermentata. Lactatele degresate nu tolereaza prea multa caldura si, desi nutritionistul Good Food mi-a zis ca am reusit sa obtin o reteta low fat, nu eram multumita de rezultat: nu arata bine si nu avea un gust bun. Am hotarat sa reintroduc o parte din grasime.


    O abordare noua


    Ca sa obtin textura cremoasa a sosului, am folosit crème fraiche integrala. Astfel a crescut procentul de grasimi, dar apoi l-am redus folosind o cantitate mai mica. Ca sa obtin suficient lichid, am amestecat putina supa de legume, care a adaugat din start aroma.


    In unele retete, cartofii sunt fierti inainte, dar eu prefer sa asez feliile crude in straturi. In loc sa frec cu usturoi vasul de copt - ca in multe retete traditionale - am obtinut extra-arome fierband laptele cu ierburi aromatice, usturoi si o salota. Dupa ce am scos din cuptor aceasta varianta imbunatatita, am ras deasupra Gruyère, ca sa obtin o crusta aurie. Apoi am lasat totul deoparte cateva minute: cartofii au mai absorbit din sos si astfel au devenit fragezi si cremosi.


    Verdictul


    Nutritionistul Wendy Doyle mi-a spus ca grasimile si caloriile sunt mult reduse in noua mea reteta. Degustatorii i-au laudat aromele si textura cremoasa, deci a avut succes.


    VARIANTA MAI SANATOASA


    O portie clasica de cartofi dauphinoise are 424 kilocalorii, 32,3g grasimi (din care 18,4g grasimi saturate) si 0,82 g sare. Versiunea mea contine 232 kilocalorii, 12g grasimi (din care 7g grasimi saturate) si 0,25g sare.


    Iata cum am facut:


    • Am scazut grasimile eliminand untul si o parte din smantana. Le-am inlocuit cu supa de legume si lapte degresat, amestecate cu crème fraiche.

    • Am scazut cantitatea de sare adaugata, intrucat supa de legume era deja sarata.


    Citeste si Good Food Romania!

     

    COMENTARII

    Cea mai simplă rețetă de post! Ghicești legumele folosite?

    acum 9 zile

    Gospodinele din zona Botoșaniului pregătesc, în perioada Postului Paștelui, o rețetă culinară al cărei ingredient de bază nu este deloc scump!

    Simplu și RAPID! Prepară aluatul de pizza PERFECT din numai 2 INGREDIENTE!

    acum 10 zile

    1. Preîncălzește cuptorul la 450 de grade. 2. Combină ingredientele și amestecă-le (la viteză medie, dacă folosești robotul de pâine) 3. După 5 minute de amestecat, adaugă mai multă făină, până ce aluatul se întărește și se formează o bilă. Nu ar...

    Neatza cu Razvan si Dani


    Acces direct


    Un show pacatos

    unshowpacatos.a1.ro


    Top stiri
    Cristina Popa | Producător TV
    Cristina Popa »

    Fifi știe! Vezi ce spui

    Ți-ai pus masca? Hai pe Facebook să ne jucăm!

    Miercuri, 25 Martie 2015

    Sunt oameni care îşi pun pe Facebook toată viaţa. Cu cine se întâlnesc, ce mănâncă, ce îi face fericiţi, ce ii bucură cel mai mult. Cu supărările mai uşor că nu dă bine pe "perete" să scrii: „simtindu-se suparat”

    Andreea Berecleanu | Jurnalist
    Andreea Berecleanu »

    Think young and beautiful

    Trucuri UTILE în bucătărie! Învață să faci un plating inspirat pe farfurie!

    Vineri, 20 Martie 2015

    Pentru a vă impresiona prietenii și musafirii invitați la mesele de sărbătoare, poți să apelezi nu doar la cele mai savuroase rețete, ci și la un mod inedit de a aranja totul pe farfurie

    Ela Crăciun | Jurnalist
    Ela Crăciun »

    Simplu, frumos și bun

    Ce faci când ai digestia lentă? Alimente care ne ajută stomacul și colonul

    Marti, 24 Martie 2015

    Problemele digestive sunt un loc comun al zilelor noastre. Cauza principală: stresul. Ce ne facem atunci când suntem balonați? Sau constipați? Varianta cea mai la îndemână o reprezintă ajustarea dietei.

    Mihaela Călin | Jurnalist
    Mihaela Călin »

    Carte pentru duminică

    Despre iubirea din noi – de la Rumi la Elif Şafak

    Sambata, 28 Martie 2015

    De puţine ori mi s-a întâmplat ca o carte să îmi dea o stare atât de bună ca Cele patruzeci de legi ale iubirii, de Elif Şafak. Fără nicio strădanie, autoarea reuşeşte să te poarte prin cele mai profunde învăţături ale cultului iubirii, sufismul, dar totul rămâne familiar, povestea este lângă noi, nu acum aproape 1000 de ani

    Cristina Severin | Jurnalist
    Cristina Severin »

    Jurnalul lui Nichi

    "Una dintre primele griji ale tatălui meu a fost aceea de a-i insufla dragostea pentru Dinamo"

    Joi, 29 Ianuarie 2015

    Printre primele vorbe pe care le-a spus feciorul meu au fost celebrele versuri “Cine saleeee, este chineeee” (în traducere: “Cine sareeee, este caineeee!”)

    Marga Bălan | Creator Școala de Pilates
    Marga Bălan »

    Live. Love. Pilates

    Ce sunt asanele?

    Marti, 24 Martie 2015

    Ce înseamnă ASANA? Concept cheie din yoga, adus în cultura occidentală și devenit sinonim cu yoga. Tradus din sanscrită literal: arta de a sta nemișcat.

    Mara Prună | Redactor Euforia.tv
    Mara Prună »

    Fashion din condei

    L-a tăiat pe Yves din Saint Laurent și a mutat Parisul în Los Angeles! Cine este Hedi Slimane

    Luni, 16 Martie 2015

    Hedi Slimane nu este un pustnic, nici vorbă - pe cât de mult se ferește de ziariști, pe atât de extrovert este în prezența muzicienilor și artiștilor! Controversat, Hedi nu oferă scuze sau explicații, taie în carne vie și duce couture-ul în stradă!

    Ioana Dinică | Day Dreamer

    Hamurile Margăi sau cum am descoperit că sportul poate fi fun

    Marti, 24 Martie 2015

    N-am fost niciodată o persoană căreia să îi placă să facă mișcare. O recunosc deschis. Am fost mereu conștientă de beneficiile sportului asupra minții și corpului, dar mereu mi-am găsit scuze – fie n-am timp, fie e prea complicat, sau clasicul “eu nu-s bună la sport”

    Florin Neby | Antrenor personal de fitness
    Florin Neby »

    FIT not FAT!

    Alimente care nu îngrașă

    Joi, 26 Februarie 2015

    Aproape toate alimentele duc la acumularea kilogramelor atunci când sunt consumate în cantităţi mari. Cele foarte sărace în calorii conţin multă apă, însă au şi calităţi nutriţionale. Fructele, legumele, produsele lactate şi lichidele îţi oferă saţietate chiar dacă mănânci mai puţin. În plus, acestea hidratează foarte bine organismul, fiind recomandate mai ales în timpul verii

    A1.ro
    Observator.TV
    SpyNews
    AntenaStars.ro