• DUMINICA, 10 IULIE 2011

    Reteta: cartofi dauphinoise - sfaturi pentru un rezultat perfect

    Ingrediente
    1 lingurita de ulei de masline;
    150ml de lapte degresat;
    1 catel de usturoi mare, curatat de coaja si taiat in jumatate;
    4 crengute de cimbru, plus extra pentru presarat;
    1 frunza de dafin;
    1 praf de nucsoara macinata;
    1kg de cartofi;
    140g de crème fraiche (se gaseste la Metro si, uneori, la Mega Image);
    75ml supa de legume gata facuta;
    1 lingurita frunze de cimbru;
    25g de Gruyère, rasa.

    Mod de preparare

    Textura extravagant de cremoasa a cartofilor dauphinoise provine din folosirea de cantitati generoase de unt, lapte integral si smantana pentru gatit.
     

    Preparare:


    1. Se incalzeste cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu ulei o forma de copt de 25x19x5cm. Se toarna laptele intr-o cratita, se adauga usturoiul, cele patru crengute de cimbru, dafinul si salota. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se ia cratita de pe foc; se adauga nucsoara si putin piper. Se lasa deoparte ca sa se infuzeze.


    2. Se curata cartofii si se taie in felii foarte subtiri. Se usuca cu prosoape de bucatarie. Se asaza jumatate din felii (incalecate) pe fundul vasului, apoi se asezoneaza cu sare si piper.


    3. Se scurge laptele infuzat intr-o cana. Se asaza crème fraiche intr-un bol , apoi se toarna treptat laptele deasupra, amestecand pana cand se obtine o compozitie omogena. Se adauga supa si frunzele de cimbru. Se toarna jumatate din acest lichid peste cartofii din vas. Se asaza restul de cartofi, se toarna deasupra restul de lichid, se presara pe deasupra branza si piper proaspat macinat. Se da la cuptor o ora si 15-30 de minute, pana cand cartofii devin fragezi si aurii. Verifica daca s-au facut infigand un cutit ascutit prin toate straturile de cartofi. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se serveste, presarat cu crengute de cimbru.


    Sfaturi


    In cartea French Provincial Cooking, Elizabeth David da reteta ei favorita, facuta cu cartofi, smantana pentru frisca si unt. Foloseste aproximativ 250ml de smantana la o jumatate de kilogram de cartofi.


    Nutritionistul Fiona Hunter spune „Cu atata smantana grasa, nu are cum sa fie ceva prea sanatos". Cum as putea sa reduc gasimea? Daca as folosi smantana fermentata in locul celei dulci? Fiona mi-a spus ca smantana pentru gatit este mai saraca in grasime dec=t cea pentru frisca si m-a sfatuit sa o aleg pe aceea.


    Diverse variante


    De-a lungul timpului, am perfectionat propria mea varianta a acestei retete, dar ca sa reduc grasimea a fost necesar sa regandesc atat metoda, cat si ingredientele.


    Pentru primul test am folosit cantitati reduse la lapte si crème fraiche, ambele degresate. De obicei, eu amestec lapte fierbinte in smantana pentru frisca. Acest amestec turnat peste feliile de cartofi reduce timpul de stat la cuptor. Dar cand am incercat aceasta figura cu laptele si crème fraiche, s-a branzit totul. Asa ca am lasat laptele sa se raceasca si l-am amestecat cu crème fraiche. Initial arata bine, dar compozitia era prea groasa si in cuptor s-a branzit in jurul feliilor de cartofi.


    La fel s-a intamplat cand am incercat cu smantana obisnuita, fermentata. Lactatele degresate nu tolereaza prea multa caldura si, desi nutritionistul Good Food mi-a zis ca am reusit sa obtin o reteta low fat, nu eram multumita de rezultat: nu arata bine si nu avea un gust bun. Am hotarat sa reintroduc o parte din grasime.


    O abordare noua


    Ca sa obtin textura cremoasa a sosului, am folosit crème fraiche integrala. Astfel a crescut procentul de grasimi, dar apoi l-am redus folosind o cantitate mai mica. Ca sa obtin suficient lichid, am amestecat putina supa de legume, care a adaugat din start aroma.


    In unele retete, cartofii sunt fierti inainte, dar eu prefer sa asez feliile crude in straturi. In loc sa frec cu usturoi vasul de copt - ca in multe retete traditionale - am obtinut extra-arome fierband laptele cu ierburi aromatice, usturoi si o salota. Dupa ce am scos din cuptor aceasta varianta imbunatatita, am ras deasupra Gruyère, ca sa obtin o crusta aurie. Apoi am lasat totul deoparte cateva minute: cartofii au mai absorbit din sos si astfel au devenit fragezi si cremosi.


    Verdictul


    Nutritionistul Wendy Doyle mi-a spus ca grasimile si caloriile sunt mult reduse in noua mea reteta. Degustatorii i-au laudat aromele si textura cremoasa, deci a avut succes.


    VARIANTA MAI SANATOASA


    O portie clasica de cartofi dauphinoise are 424 kilocalorii, 32,3g grasimi (din care 18,4g grasimi saturate) si 0,82 g sare. Versiunea mea contine 232 kilocalorii, 12g grasimi (din care 7g grasimi saturate) si 0,25g sare.


    Iata cum am facut:


    • Am scazut grasimile eliminand untul si o parte din smantana. Le-am inlocuit cu supa de legume si lapte degresat, amestecate cu crème fraiche.

    • Am scazut cantitatea de sare adaugata, intrucat supa de legume era deja sarata.


    Citeste si Good Food Romania!

     

    COMENTARII

    Nicio masă festivă fără acest deliciu! Prăjitură Sarah Bernhardt

    acum 6 zile

    Dacă vreți să vă impresionați musafirii, trebuie să îi serviți cu prăjitură Sarah Bernhardt!

    DELICIOS ca în Banat: Tort sârbesc

    acum 7 zile

    "Biscuiții se tasează cu sucitorul și se pun în siropul de vișine. Untul se freacă cu zahărul praf și se adaugă pe rând 4 gălbenușuri, apoi, ușor, nuca zdrobită și prăjită, apoi vișinele din compot, o mână de stafide care au fost ținute în apă vreo...

    Prepară DROBUL PERFECT, cu care să-ți impresionezi musafirii la masa de Paște!

    acum 19 zile

    Joia Mare le aduce tuturor amintirile copilăriei mai aproape, iar Chef Scărlătescu rememorează cu zâmbetul pe buze mesele pline de Paște, aranjate de bunica sa. Aceasta este cea care i-a format gustul pentru bucate încă din copilărie

    Secretul unei reţete perfecte! Chef Cătălin Scărlătescu îţi arată, pas cu pas, cum se face friptura de miel

    acum 19 zile

    Dacă aveţi de gând să gătiţi de Paşte friptură de miel, trebuie să încercaţi reţeta unui specialist. Chef Cătălin Scărlătescu ne-a dezvăluit pas cu pas cum se pregăteşte corect acest tip de carne!

    Miel cu plante aromatice

    acum 20 zile

    De Paște, unul dintre preparatele obligatorii de pe masa de sărbătoare este cu siguranță friptura de miel. Pentru Paștele de anul acesta îți propunem o rețetă cu miel savuroasă și apetisantă, care are un secret pe măsură: dulceața Bonne Maman și câteva plante aromatice. Combinația de dulce cu plantele intens aromate și cu gustul de miel fac din acest preparat o companie placută la orice reuniune cu prietenii și familia. În plus, te vor face mandră de veleitățile tale de bucătar, chiar și dacă faci asta doar din când în când

    Neatza cu Razvan si Dani


    Top stiri
    Cristina Popa | Producător TV
    Cristina Popa »

    Fifi știe! Vezi ce spui

    De ce iubesc ploaia și zilele de luni sunt cele mai frumoase!

    Luni, 06 Aprilie 2015

    La un moment dat aveam senzatia ca noi astia care iubim ploaia suntem puțini. Și nu-i deloc așa. De ce-o iubesc eu atât de tare? – e mai multă liniște , mai ales dacă plouă mai tare acoperă zgomotul de oras

    Andreea Berecleanu | Jurnalist
    Andreea Berecleanu »

    Think young and beautiful

    Scapă de tatuajele nedorite printr-o metodă EFICIENTĂ!

    Marti, 21 Aprilie 2015

    Niciodată nu știm cât timp ne vom bucura de un tatuaj după ce l-am făcut, fiind de multe ori hotărâte să renunțăm la el pentru că nu ni se mai potrivește. Este important însă să cunoaștem modurile prin care un tatuaj poate fi îndepărtat

    Ela Crăciun | Jurnalist
    Ela Crăciun »

    Simplu, frumos și bun

    Rețeta săptămânii: pasta de dinți din ulei de cocos

    Miercuri, 22 Aprilie 2015

    Studii recente arată că uleiul de cocos depășește în eficiență pasta de dinți. Antibacterian, antifungic, antimicrobian și – partea cea mai frumoasă – fără fluorură care dă dependență

    Mihaela Călin | Jurnalist
    Mihaela Călin »

    Carte pentru duminică

    Mihaela Călin şi "A trăit pentru a-şi povesti viaţa": o carte pentru duminică

    Vineri, 17 Aprilie 2015

    Inainte sa citesc A trai pentru a-ti povesti viata, citisem deja aproape tot ce scrisese Gabriel Garcia Marquez si era incontenstabil scriitorul meu preferat.

    Cristina Severin | Jurnalist
    Cristina Severin »

    Jurnalul lui Nichi

    Povestea unui părinte!

    Luni, 20 Aprilie 2015

    Cu Diana am urcat muntele cot la cot, pe Nichita l-am cărat în braţe. Pe Diana, fiica mea care este mai mare decât Nichita cu 11 ani, am crescut-o altfel decât pe el. Eram foarte tânăra când am avut-o, fusesem şi-un copil răsfăţat tare...

    Marga Bălan | Creator Școala de Pilates
    Marga Bălan »

    Live. Love. Pilates

    Stresul: cum și când începi să îi faci față

    Luni, 20 Aprilie 2015

    Am la clase femei și bărbați extraordinar de tineri care suferă de tulburări de somn, de dureri în ceafă, îmi mărturisesc cum exagerează cu stimulentele ușoare din categoria cafelei și a țigărilor. Nimeni nu s-a născut nervos, starea e dobândită.

    Mara Prună | Redactor Euforia.tv
    Mara Prună »

    Fashion din condei

    L-a tăiat pe Yves din Saint Laurent și a mutat Parisul în Los Angeles! Cine este Hedi Slimane

    Joi, 09 Aprilie 2015

    Hedi Slimane nu este un pustnic, nici vorbă - pe cât de mult se ferește de ziariști, pe atât de extrovert este în prezența muzicienilor și artiștilor! Controversat, Hedi nu oferă scuze sau explicații, taie în carne vie și duce couture-ul în stradă!

    Ioana Dinică | Day Dreamer

    Pe strada Speranței, nr.20, vă întâlniți cu relaxarea

    Luni, 06 Aprilie 2015

    Un șlagăr al Corinei Chiriac spune “Să-i amintiți vă rog frumos adresa/Când vă-ntâlniți cu fericirea/ Casa cu plopi strada Speranței la parter”. Nu știu dacă am găsit fericirea pe strada Speranței, însă cu siguranță am descoperit relaxarea completă. Belle Maison Spa este o oază de liniște, răsfăț pentru toate simțurile, într-un oraș prea agitat și aglomerat

    Florin Neby | Antrenor personal de fitness
    Florin Neby »

    FIT not FAT!

    10 alimente de primăvară care îți accelerează slăbirea

    Luni, 27 Aprilie 2015

    Primăvara este anotimpul care ne oferă o sumedenie de legume cu frunze verzi, perfecte pentru detoxifierea organismului dupa iarnă. Uite care sunt alimentele de primăvară care te ajută să slăbești mai repede

    A1.ro
    Observator.TV
    SpyNews
    AntenaStars.ro