• DUMINICA, 10 IULIE 2011

    Reteta: cartofi dauphinoise - sfaturi pentru un rezultat perfect

    Ingrediente
    1 lingurita de ulei de masline;
    150ml de lapte degresat;
    1 catel de usturoi mare, curatat de coaja si taiat in jumatate;
    4 crengute de cimbru, plus extra pentru presarat;
    1 frunza de dafin;
    1 praf de nucsoara macinata;
    1kg de cartofi;
    140g de crème fraiche (se gaseste la Metro si, uneori, la Mega Image);
    75ml supa de legume gata facuta;
    1 lingurita frunze de cimbru;
    25g de Gruyère, rasa.

    Mod de preparare

    Textura extravagant de cremoasa a cartofilor dauphinoise provine din folosirea de cantitati generoase de unt, lapte integral si smantana pentru gatit.
     

    Preparare:


    1. Se incalzeste cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu ulei o forma de copt de 25x19x5cm. Se toarna laptele intr-o cratita, se adauga usturoiul, cele patru crengute de cimbru, dafinul si salota. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se ia cratita de pe foc; se adauga nucsoara si putin piper. Se lasa deoparte ca sa se infuzeze.


    2. Se curata cartofii si se taie in felii foarte subtiri. Se usuca cu prosoape de bucatarie. Se asaza jumatate din felii (incalecate) pe fundul vasului, apoi se asezoneaza cu sare si piper.


    3. Se scurge laptele infuzat intr-o cana. Se asaza crème fraiche intr-un bol , apoi se toarna treptat laptele deasupra, amestecand pana cand se obtine o compozitie omogena. Se adauga supa si frunzele de cimbru. Se toarna jumatate din acest lichid peste cartofii din vas. Se asaza restul de cartofi, se toarna deasupra restul de lichid, se presara pe deasupra branza si piper proaspat macinat. Se da la cuptor o ora si 15-30 de minute, pana cand cartofii devin fragezi si aurii. Verifica daca s-au facut infigand un cutit ascutit prin toate straturile de cartofi. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se serveste, presarat cu crengute de cimbru.


    Sfaturi


    In cartea French Provincial Cooking, Elizabeth David da reteta ei favorita, facuta cu cartofi, smantana pentru frisca si unt. Foloseste aproximativ 250ml de smantana la o jumatate de kilogram de cartofi.


    Nutritionistul Fiona Hunter spune „Cu atata smantana grasa, nu are cum sa fie ceva prea sanatos". Cum as putea sa reduc gasimea? Daca as folosi smantana fermentata in locul celei dulci? Fiona mi-a spus ca smantana pentru gatit este mai saraca in grasime dec=t cea pentru frisca si m-a sfatuit sa o aleg pe aceea.


    Diverse variante


    De-a lungul timpului, am perfectionat propria mea varianta a acestei retete, dar ca sa reduc grasimea a fost necesar sa regandesc atat metoda, cat si ingredientele.


    Pentru primul test am folosit cantitati reduse la lapte si crème fraiche, ambele degresate. De obicei, eu amestec lapte fierbinte in smantana pentru frisca. Acest amestec turnat peste feliile de cartofi reduce timpul de stat la cuptor. Dar cand am incercat aceasta figura cu laptele si crème fraiche, s-a branzit totul. Asa ca am lasat laptele sa se raceasca si l-am amestecat cu crème fraiche. Initial arata bine, dar compozitia era prea groasa si in cuptor s-a branzit in jurul feliilor de cartofi.


    La fel s-a intamplat cand am incercat cu smantana obisnuita, fermentata. Lactatele degresate nu tolereaza prea multa caldura si, desi nutritionistul Good Food mi-a zis ca am reusit sa obtin o reteta low fat, nu eram multumita de rezultat: nu arata bine si nu avea un gust bun. Am hotarat sa reintroduc o parte din grasime.


    O abordare noua


    Ca sa obtin textura cremoasa a sosului, am folosit crème fraiche integrala. Astfel a crescut procentul de grasimi, dar apoi l-am redus folosind o cantitate mai mica. Ca sa obtin suficient lichid, am amestecat putina supa de legume, care a adaugat din start aroma.


    In unele retete, cartofii sunt fierti inainte, dar eu prefer sa asez feliile crude in straturi. In loc sa frec cu usturoi vasul de copt - ca in multe retete traditionale - am obtinut extra-arome fierband laptele cu ierburi aromatice, usturoi si o salota. Dupa ce am scos din cuptor aceasta varianta imbunatatita, am ras deasupra Gruyère, ca sa obtin o crusta aurie. Apoi am lasat totul deoparte cateva minute: cartofii au mai absorbit din sos si astfel au devenit fragezi si cremosi.


    Verdictul


    Nutritionistul Wendy Doyle mi-a spus ca grasimile si caloriile sunt mult reduse in noua mea reteta. Degustatorii i-au laudat aromele si textura cremoasa, deci a avut succes.


    VARIANTA MAI SANATOASA


    O portie clasica de cartofi dauphinoise are 424 kilocalorii, 32,3g grasimi (din care 18,4g grasimi saturate) si 0,82 g sare. Versiunea mea contine 232 kilocalorii, 12g grasimi (din care 7g grasimi saturate) si 0,25g sare.


    Iata cum am facut:


    • Am scazut grasimile eliminand untul si o parte din smantana. Le-am inlocuit cu supa de legume si lapte degresat, amestecate cu crème fraiche.

    • Am scazut cantitatea de sare adaugata, intrucat supa de legume era deja sarata.


    Citeste si Good Food Romania!

     

    COMENTARII

    Un cheesecake DELICIOS, gata în cinci minute, FĂRĂ coacere!

    acum 14 zile

    Dacă îţi plac dulciurile, atunci trebuie să încerci să pregăteşti un desert foarte uşor, răcoros, cu un gust deosebit. Cheesecake-ul cu cireşe e alegerea perfectă! Citește AICI modul de preparare!

    Neatza cu Razvan si Dani


    Acces direct


    Un show pacatos


    Top stiri
    Cristina Popa | Producător TV
    Cristina Popa »

    Fifi știe! Vezi ce spui

    Povestea fetei care mi-a transformat visul în realitate

    Luni, 02 Martie 2015

    Doamna din imaginea de mai sus e o zână. O cheamă Alina Grigore și este artistul vizual care a creat logo Fifi știe

    Andreea Berecleanu | Jurnalist
    Andreea Berecleanu »

    Think young and beautiful

    Mereu fascinantă! Femeia la 20, 30, 40 și 50 de ani

    Miercuri, 18 Februarie 2015

    Cat de simplu pare sa scrii cateva randuri despre femeie, in general. Dar cand vine vorba despre varstele femeii, totul se complica. Din America si pana-n Franta, discriminarea pe criterii de varsta isi spune cuvantul si nu doar in lumea artistilor.

    Ela Crăciun | Jurnalist
    Ela Crăciun »

    Simplu, frumos și bun

    „În luna iubirii, mă îndrăgostesc de mine!” Ela Crăciun te îndeamnă să accepți așa cum ești

    Marti, 17 Februarie 2015

    În luna iubirii, dacă ai întoarce iubirea… către tine însăți? Dacă ne-am arăta iubire și ne-am accepta așa cum suntem: firești, pe alocuri imperfecte și adesea nemulțumite?

    Mihaela Călin | Jurnalist
    Mihaela Călin »

    Carte pentru duminică

    Răul își cere iertare – Toba de tinichea

    Sambata, 28 Februarie 2015

    Tobă de tinichea, cartea lui Gunter Grass care a stârnit atâta vâlvă la momentul apariţie, asupra mea a avut un impact puternic. Este o carte consistentă, grea, care trebuie citită cu răbdare. Este o carte pentru care trebuie să ai o anumită disponibilitate că să o poţi parcurge în primul rând (volumul are peste 600 de pagini), dar şi ca să poţi urmări firul evenimentelor

    Cristina Severin | Jurnalist
    Cristina Severin »

    Jurnalul lui Nichi

    "Când s-a născut Nichita, una dintre primele griji ale tatălui meu a fost aceea de a-i insufla dragostea pentru Dinamo"

    Joi, 29 Ianuarie 2015

    Printre primele vorbe pe care le-a spus feciorul meu au fost celebrele versuri “Cine saleeee, este chineeee” (în traducere: “Cine sareeee, este caineeee!”)

    Marga Bălan | Creator Școala de Pilates
    Marga Bălan »

    Live. Love. Pilates

    Înalți, frumoși, plini de iubire! Postura corectă: de la Pilates la viață!

    Miercuri, 25 Februarie 2015

    Totul începe cu postura corectă. În sport și în viață. După acest principiu m-am ghidat întotdeauna. Atunci când am creat Școala de Pilates, atunci când fac orele de Pilates, atunci când trec prin greutăți. Postura ne dă aerul de învingători și de luptători. Relaxat dar pregătit.

    Mara Prună | Redactor Euforia.tv
    Mara Prună »

    Fashion din condei

    Miuccia Prada, cerebrală și pasională: „Toată viața mea reprezintă o luptă împotriva clișeului frumuseții”

    Duminica, 01 Martie 2015

    Știi întrebarea care li se pune vedetelor de prea multe ori, încât a devenit de-a dreptul un clișeu: cu cine ai vrea să cinezi o dată în viață, dacă ai avea ocazia? Eu mi-am găsit răspunsul chiar astăzi - Miuccia Prada!

    Ioana Dinică | Day Dreamer

    Vulnerabilitate – friend or foe?

    Sambata, 07 Februarie 2015

    Vă mai aduceți aminte episodul din Sex and the City când Carrie și Charlote merg la vernisajul Marinei Abramovic, care nu face altceva decât să stea într-o galerie? Ei bine, ceva de genul acesta am facut și noi aseară

    Florin Neby | Antrenor personal de fitness
    Florin Neby »

    FIT not FAT!

    Alimente care nu îngrașă

    Joi, 26 Februarie 2015

    Aproape toate alimentele duc la acumularea kilogramelor atunci când sunt consumate în cantităţi mari. Cele foarte sărace în calorii conţin multă apă, însă au şi calităţi nutriţionale. Fructele, legumele, produsele lactate şi lichidele îţi oferă saţietate chiar dacă mănânci mai puţin. În plus, acestea hidratează foarte bine organismul, fiind recomandate mai ales în timpul verii

    A1.ro
    Observator.TV
    SpyNews
    AntenaStars.ro